Takoyaki de poisson frais, gel de ponzu et mayo au soja et katsuobushi
Gua bao à la vapeur, thon rouge braisé, mayo au citron vert et crunch doignon
Tacos de blé, effiloché de bœuf à la mexicaine, laitue, pico de gallo et crème aigre
Shokupan, salade russe de crabe, mesclun d'Orto dalla luna
Burger 100 % Irish Black Angus 200g, cheddar, oignon rouge caramélisé, guanciale snacké, laitue trocadéro, tomate, concombre. Servi avec des pommes de terre Dippers frites
Buns, tenders de poulet, coleslaw et sauce barbecue maison
Wrap, poulet, porc et agneau marinés, salade, tomate, oignon caramélisé, sauce au yaourt
Sticks de patate douce américaine servis avec une sauce Alfredo
Homard au barbecue, carottes de Polignano fondantes, mousseline de carottes au miso et gaufrette au sésame
Œuf 68 °C, jeune salade de printemps, amande et sauce gribiche
Ventresca de thon au barbecue et gel de daidai ponzu. Gyoza de thon à la vapeur, bouillon de miso froid
Rigatone « Benedetto Cavalieri », fondue de caciocavallo de 18 mois, joue salée « Salumificio Pedrazzoli » et poivre noir de Sarawak
Riz carnaroli «Meracinque», fruits de mer, beurre aux herbes méditerranéennes
Tortello, pizzaiola descargots, réduction de pizzaiola
Pâtes mixtes « Pastai sanniti », bouillabaisse de poisson, poisson cuit et cru, crevettes impériales et sumac
Filet de bœuf pané au câpre et poivre, sauce au poivre vert fermenté et persil, demi-glace de bœuf, colatura d’anchois et câpres
Seiche crue, au barbecue, son ragoût, concentré d’agneau et mayo de seiche au siphon
Longe d’agneau farcie à la carotte et son ragoût, laitue de l’« Orto della luna », concentré de seiche et girolles. Jambon cuit d’agneau, mesclun du potager et son jus
Longe de maigre rouge du Gargano marbrée, dashi et huile au fenouil. Carpaccio de maigre rouge dans un bouillon de fenouil. Mijoté d’abats de maigre et sa peau croustillante
laitue trocadéro, fromage de brebis mi-mûr, carottes, tomates cerises et concombres marinés
laitue trocadéro, tomates, carottes, roquette, maïs, noix et amandes
Pain brioché toasté au beurre, tomate semi-confite, ricotta de brebis, compotée de fraises et tomates et sorbet au basilic
Mousse au yaourt, mangue et noix de coco
Prune, sa compotée et son granité, mousse de miel, crumble de fève tonka, amarante soufflée et pollen
Dégustation de quatre fromages du monde entier
LE CLASSIQUE : Stracciatella, chocolat, zuppa inglese, génoise imbibée à l’Alchermès
TURIN : Gianduja, noisette, griottes, génoise imbibée à la Strega
LE PIANISTE : Chocolat noir, crème à l’ancienne, pistache, génoise imbibée au rhum
LE FONDATEUR : Caramel au beurre salé, amandes de Toritto, chocolat blanc, génoise imbibée au cognac Hennessy
