Takoyaki di pescato, gel di ponzu e mayo alla soia e katsuobushi
Gua bao a vapore, brasato di tonno rosso, mayo al lime e crunch di cipolla
Tacos di frumento, sfilacci di manzo in stile messicano, lattuga, pico de gallo e panna acida
Shokupan, insalata russa di granchio, misticanza di Orto dalla luna
Burger 100% Irish Black Angus 200gr, cheddar, cipolla rossa caramellata, guanciale piastrato, lattuga trocadero, pomodoro, cetriolo. Servito con patate Dippers fritte
Buns, chicken tendes, coleslaw e salsa barbecue homemade
Wrap, pollo, maiale e agnello marinati, insalata, pomodoro, cipolla caramellata, salsa yogurt
Stick di patata dolce americana serviti in salsa Alfredo
Astice al barbecue, carote di polignano fondenti, mousseline di carote al miso e cialda al sesamo
Uovo 68°c, insalatina primavera, mandorla e salsa gribiche
Ventresca di tonno al barbecue e gel di daidai ponzu. Gyoza di tonno a vapore, brodo di miso freddo
Rigatone “Benedetto Cavalieri”, fonduta di caciocavallo stagionato in grotta 18 mesi, guanciale stagionato “Salumificio Pedrazzoli” e pepe nero di Sarawak
Riso carnaroli “Meracinque”, frutti di mare, burro alle erbe mediterranee
Tortello, pizzaiola di lumache, riduzione di pizzaiola
Pasta mista “Pastai sanniti”, bouillabaisse di pescato, pescato cotto e crudo, mazzancolle e sommacco
Filetto di manzo panato cappero e pepe, salsa al pepe verde fermentato e prezzemolo, demi-glace di manzo, colatura di alici e capperi
Seppia cruda, al barbecue, il suo ragù, ristretto di agnello e mayo sifonata di seppia
Lombo di agnello ripieno di carota e il suo ragù, lattughino di “Orto della luna”, ristretto di seppia e funghi finferli. Prosciutto cotto di agnello, misticanza dell’orto e il suo fondo
Lombo di corba rossa del Gargano marmorizzo, dashi e olio al finocchietto. Carpaccio di corba rossa in brodo di finocchio. Stracotto di quinto quarto di corba e la sua pelle croccante
lattuga trocadero, pecorino semi-stagionato, carote, pomodorini e cetrioli in salamoia
lattuga trocadero, pomodoro, carote, rucola, mais, noci e mandorle
Pan brioches tostato al burro, pomodoro semicandito, ricotta di pecora, composta di fragole e pomodoro e sorbetto al basilico
Mousse allo yogurt, mango e cocco
Susina, la sua composta e granita, spuma di miele, crumble di fava tonka, amaranto soffiato e polline
Degustazione di quattro formaggi dal mondo
IL CLASSICO: Stracciatella, cioccolato, zuppa inglese, pan di Spagna bagnato con Alkermes
TORINO: Gianduia, nocciola, amarene, pan di Spagna bagnato alla Strega
IL PIANISTA: Cioccolato fondente, crema antica, pistacchio, pan di Spagna bagnato al rum
IL FONDATORE: Caramello salato, mandorle di Toritto, cioccolato bianco, pan di Spagna bagnato al cognac Hennessy
